Schalotte in Butter duensten, Karottenscheiben zugeben, bevor sie
Farbe nehmen, mit Bruehe und Milch auffuellen und weich kochen. Mit
dem Mixstab puerieren und mit Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken.
Kurz vor dem Anrichten noch Petersilie und Mineralwasser zugeben.
Die Suppe schaeumt auf und sollte dann sofort serviert werden.
Fluessige Butter in einen hohen Becher geben. mit dem Stabmixer Eier
verquirlen, mit Salz, Muskatbluete und Pfeffer wuerzen. So lange von
den geriebenen Broetchen untermixen, bis eine Paste entsteht.
Abschmecken, mit gehackten Nuessen und Petersilie vermischen, 10 Min.
ruhen lassen. Kloesschen formen und in der Bruehe ca. 10 Min. gar
ziehen lassen.