Selleriescheiben mit dem Wasser und den Mandeln im Mixer fein pürieren.
Das Selleriemus mit Milch auf 3/4 l auffüllen.
Suppe in einen Topf gießen, den Weißwein dazugeben und bei mittlerer Hitze
unter ständigem Rühren erhitzen. Das Ganze 15 Minuten durchkochen lassen, mit
Zitronensaft, Knoblauchsalz, Zucker und Pfeffer mild-würzig abschmecken.
Toastbrot entrinden, rösten und die Scheiben diagonal halbieren.
Die Sahne sehr steif schlagen, dann vorsichtig das Eigelb und den Käse
unterziehen. Diese Masse auf die Brotstücke streichen. Suppe in feuerfeste
Tassen füllen und je zwei Käsecroutons oben auflegen. Unter dem vorgeheizten
Grill solange gratinieren, bis die Käse-Sahnemasse zu schmelzen beginnt.
Die Suppe mit einer Spur Paprika bestäuben und sofort servieren.