Zubereitung: Den Reis aufsetzen und kochen. die Tamarillos achteln und
in einen Topf mit Oel geben, koecheln lassen und durchpassieren.
Anschliessend Kraeuter der Provence, etwas Honig und Sahne hinzugeben
und mit Butter aufmontieren.
Den Fisch in Stuecke schneiden, in Mehl wenden, kurz in heissem Fett
mit dem klein geschnittenen unteren Teil der Fruehlingszwiebeln
anbraten und wuerzen.
die Austernpilze vom Stiel befreien und ebenfalls mit dem Rest der
Fruehlingszwiebeln anschwitzen.
Reis in ein Timbalefoermchen geben (evtl. noch einen Teil des
Fruehlingszwiebelgruens unter den Reis geben) und in die Mitte eines
Tellers stuerzen. Fischstueckchen und Austerpilze um den Reis legen
und Sauce darueber giessen. mit einem Basilikumblatt verzieren.
Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1998er Riesling
Qualitaetswein trocken, Mosel-Saar-Ruwer.