Flugente abspuelen, trockentupfen, Spelzen mit einer Pinzette
herauszupfen. Ente innen salzen.
Fuer die Fuellung zwei Aepfel in Spalten, Porree in schmale Ringe
schneiden. Mit den Sonnenblumenkernen und den Majoranblaettchen
mischen.
Fuellung in die Ente geben und die Oeffnung mit Kuechengarn zubinden.
Die Flugente in die Fettpfanne des Backofens legen und im
Backofen (E-Herd 225 Grad - Gasherd: Stufe 4) 45 bis 60 Minuten
braten.
Honig, Zitronensaft und Oel verruehren und die Ente zwischendurch
damit bestreichen (das ergibt eine schoene Kruste).
Aepfel ausstechen, eventuell die restliche Fuellung (ohne Apfel)
hineingeben und mit der Ente zusammen 20 Minuten garen. Dann
beides aus dem Ofen nehmen und zugedeckt warm stellen.
Fuer die Sosse Bratenfond mit 1/4 l Wasser loesen, durch ein Sieb in
einen Topf giessen und ca. 15 Minuten einkochen. Zitrone abspuelen,
duenn schaelen und auspressen. Schale in feine Streifen schneiden.
In die Sosse geben und abschmecken.
Zur Ente und den Brataepfeln reichen. Dazu passen
Petersilienkartoffeln.
Servieren Sie zum Gefluegel einen milden Rotwein, z.B. aus Baden,
Spaetburgunder, Portugieser, Rioja oder Bordeaux. Oeffnen Sie die
Flasche zwei Stunden vor dem Essen. Der Rotwein "atmet" den
Luftsauerstoff ein und schmeckt intensiver. Rotwein sollte
Zimmertemperatur (16 - 20 Grad) haben.
** Aus der Rezeptsammlung von Andreas Kohout
vom 04.12.1993