Gewuerze, geviertelte Zwiebel, Salbei und Rotwein mit der Buttermilch
verruehren. Das Hasenfleisch in die Beize legen, das Rueckenstueck evtl.
halbieren oder vierteln. Im Kuehlschrank zugedeckt 2 Tage durchziehen
lassen.
Fleisch dann herausnehmen, kurz abbrausen und auf Kuechenkrepp
abtropfen lassen.
Im Braeter Butterschmalz erhitzen, Fleischstuecke rundherum scharf
anbraten, mit Pfeffer und Salz wuerzen. Salbeiblaetter kleingeschnittene
Zwiebel und 2 Moehren mit anduensten, Lorbeerblatt dazugeben. Mit
Rotwein abloeschen und den zugedeckt bei 180Grad-200Grad C gut 1 1/2 Std.
braten. Fleisch zwischendurch wenden.
Buttermilchbeize mit Staerke glattruehren, in die kochende Sauce geben
und diese binden. 250 g Moehren in Scheiben schneiden. Zucchini
waschen, in fingerdicke Stifte schneiden, Schwarzwurzelstuecke
abtropfen lassen. Moehren und Zucchini in kochendem Salzwasser kurz
blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.
Butter zerlassen, das Gemuese darin leicht anduensten. Zucker
darueberstreuen, leicht karamelisieren lassen und dabei das Gemuese
schwenken, damit es glaciert wird. Gemuese mit den Hasenteilen
anrichten.
** From: J_Meng@lonestar.ruessel.sub.org (Joachim M. Meng)
Date: 22 Apr 1994