(*) Im Frankreich kennt man nicht den deutschen cremigen Quark,
sondern den 'fromage blanc', einen weissen Frischkaese, der fest ist,
Biss hat und einen kraeftigen Geschmack besitzt. Dieser Frischkaese
ist wiederum nicht zu vergleichen mit dem, was in Deutschland als
Frischkaese angeboten wird. Am besten behilft man sich mit 20%igen
Quark, den man noch in einem Tuch fest auspresst. Man bekommt dann
eine Art von Bauerntopfen.
Den Quark in eine Schuessel geben, die Creme fraiche hinzufuegen und
das Ganze mit einem Schneebesen aufschlagen. Oel, Essig, Salz und
Pfeffer zugeben und gut umruehren. Knoblauch, Schalotte und Kraeuter
hinzufuegen und das Ganze innig vermischen.
Fuer etwa 2 Stunden in den Kuehlschrank stellen.
Gut gekuehlt servieren.
15 Minuten vor dem Servieren, das Baguette der Laenge nach halbieren
und roesten.
'Cervelle des Canuts' mit dem geroesteten Brot und Radieschen
servieren.
* Quelle: Der neue Bocuse, Heyne Verlag, 1984
ISBN 3-453-36001-X
Erfasst von Rene Gagnaux 21.05.1994