Einen Fischsud aus dem Wein, den Kräutern, den in Scheiben geschnittenen
Zwiebeln und Möhren sowie 1 Eßlöffel Salz und den Pfefferkörnern kochen. Den
ausgenommenen, gesäuberten Salm/Lachs mit Zitrone abreiben, in den Sud geben
und 5-8 Minuten kochen lassen. Den Fisch herausnehmen und zugedeckt
warmstellen.
Den Sud mit 2 verquirlten Eigelb legieren und über den portionierten,
angerichteten Fisch geben.