1. Lauch putzen, waschen, schräg in hauchdünne Scheiben schneiden und
30 Sekunden blanchieren. In Eiswasser abschrecken und sehr gut
abtropfen lassen. Gurke heiß abspülen, trockenreiben und ganz nach
Geschmack mit oder ohne Schale in hauchdünne Scheiben hobeln. Auf
einer Platte mit dem Lauch anrichten.
2. Das Gemüse für die Vinaigrette putzen, waschen und in sehr kleine
Würfelchen schneiden. Sellerie und Möhren 30 Sekunden blanchieren. Gut
abgetropft mit Schalottenwürfeln mischen. Walnußkerne grob hacken und
hinzufügen. Petersilie waschen, trockenschütteln, Blättchen von den
Stielen zupfen und beiseite legen.
3. Essig mit Senf, Pfeffer, Salz, Zucker und Öl verrühren, die
Sellerie-Möhren-Mischung zufügen. Die Gemüse-Vinaigrette über die
Rohkost ziehen.
Mit Petersilienblättchen garnieren.