1. Fisch gründlich waschen, Kiemen Heraustrennen, Fisch mit Küchenkrepp
trocknen.
2. Petersilie waschen, abzupfen, Blätter von einem Bund beiseite legen,
Rest grob hacken und zur Butter geben. Knoblauch pellen, durch die Presse
dazudrücken.
3. Senf und Zitronensaft dazugeben, mit dem Schneidestab des Handrührers
pürieren. Mit Salz und Pfeffer herzhaft würzen.
4. Lachsforelle auf ein großes Stück Alufolie legen und mit der
Petersilienbutter füllen. Folie schließen und auf der Saftpfanne auf der 2.
Leiste von unten in den auf 200° (Gas 3) vorgeheizten Ofen schieben.
30 - 40 Minuten garen.
5. Die Haut des Fisches auf einer Seite ablösen, Fisch auf eine
vorgewärmte Platte legen. Die herausgelaufene Füllung, die restliche
Petersilie und die Zitronenscheiben darum herum anrichten, sofort servieren.
Dazu passen Butterkartoffeln.