Wasser mit Salz ankochen, Grütze unter Rühren einstreuen, aufkochen
und 25 bis 30 Minuten quellen lassen.
Strunk des Kohls trichterförmig herausschneiden. Wasser mit Salz
ankochen, Kohl im ganzen hineingeben, blanchieren, bis sich acht große
Blätter ablösen lassen. Blätter zum Abkühlen flach nebeneinander legen.
Restlichen Kohl vom Strunk lösen und fein raspeln. Zwiebel in Würfel
schneiden. Butterschmalz erhitzen, Zwiebel und Kohl darin andünsten.
Kohl abkühlen lassen und mit Grütze, Ei und Tomatenmark mischen, mit
Salz, Pfeffer und Muskat würzen und auf den Kohlblättern verteilen.
Käse in acht gleich große Stücke schneiden und jeweils in die Füllung
drücken. Zu Rouladen aufrollen, mit Küchengarn wie ein Päckchen über
Kreuz verschnüren oder mit Rouladenklammern umschließen und in eine
gefettete Auflaufform geben.
Crème fraîche mit Brühe verrühren und über die Rouladen gießen. Das
geschlossene Gefäß in den kalten Backofen setzen.
E: Mitte. T: 200°C / 40 bis 50 Minuten
10 Minuten vor Ende der Gardauer Käse darüberstreuen und die
Rouladen offen fertiggaren.
Beilage: Pellkartoffeln.