Thunfisch auf einem Sieb abtropfen lassen, mit den Eiern, den
Semmelbröseln und dem geschälten Knoblauch in den Mixer geben, zu einer
gleichmäßigen Masse verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und
Kreuzkümmel würzen und 20 Minuten quellen lassen. Dill von den Stengeln
zupfen, feingehackt unterheben. Pinienkeme in einer beschichteten Pfanne
ohne Fett goldgelb rösten und harken. Schalotten schälen und fein
würfeln. Petersilie fein hacken und mit Schalotten, Pinienkernen,
Olivenöl und Sahnequark verrühren. Mit Sherry, Salz, Pfeffer und
Cayennepfeffer würzen. Aus der Thunfischmasse etwa 20 Kugeln formen und
in heißem Olivenöl 8 bis 10 Minuten braten. Herausnehmen, abtropfen
lassen und mit dem Dip servieren.