Die Schwanzstuecke unter fliessendem kaltem Wasser abwaschen. Das
geputzte Suppengemuese und die geschaelte Zwiebel grob zerteilen.
Schinken oder Schinkenspeck wuerfeln. Das Oel in einem Topf erhitzen,
die Ochsenschwanzstuecke hineingeben und scharf anbraten. Dann das
Gemuese und den Schinken zugeben und kurz mit anbraten. 2 l kochendes
Wasser angiessen, salzen. Alles bei leicht geoeffnetem Deckel ca. 2
Stunden kochen lassen. Anschliessend die Bruehe durch ein Sieb giessen.
Die Ochsenschwanzstuecke etwas abkuehlen lassen, das Fleisch von den
Knochen loesen und kleinschneiden, In einem frischen Topf aus Butter
und Mehl eine dunkle Einbrenne bereiten, mit der Bruehe aufgiessen und
10 Minuten durchkochen. Die Suppe mit Salz, etwas geriebener Muskatnuss
und reichlich Paprikapulver abschmecken. Das kleingeschnittene Fleisch
wieder hineingeben. Zum Schluss mit Rotwein und Madeirawein verfeinern.