Die Birnen schaelen, vierteln und das Kerngehaeuse herausschneiden.
Die Schalen und das Kerngehaeuse in dem Weisswein, der mit Zimt
gewuerzt wurde, etwa 5 Minuten auskochen und dann passieren. Die
Birnenviertel in dem Fond weich duensten und puerieren. Mit
Zitronensaft und Birnengeist abschmecken. Mit Gaenseleberparfait
anrichten und dann mit den gemahlenen Himbeeren wuerzen.
Tips: Viele Birnensorten entwickeln erst lange nach der Ernte ihr
Aroma. Dann aber laesst es sich bestens durch den Bluetenansatz
erschnuppern.
Getrocknete Heidelbeeren bekommen Sie in Apotheken. Das Mahlen in
einer neuen, grob eingestellten Pfeffermuehle setzt betraechtliche
Duft- und Geschmacksstoffe frei.