Die ausgenommenen kuechenfertigen Rotbarben (Fischhaendler) waschen und
mit Kuechenkrepp gruendlich trocken tupfen. Rundum salzen und pfeffern.
Teller vorwaermen, Zitronen in Scheiben schneiden, das Olivenoel in
einer grossen Pfanne erhitzen und Mehl auf einen Teller geben. Die
Fische darin wenden und abklopfen, so dass ueberfluessiges Mehl
abfaellt. Dann die Rotbarben in das heisse Oel geben und auf jeder
Seite etwa zwei Minuten knusprig goldbraun braten. Die Fische sofort
auf den vorgewaermten Tellern servieren.
Mit den Zitronenscheiben garnieren.