Die Lauchblaetter im Ganzen blanchieren. Ein Lauchblatt in einer
Ringform kreisfoermig auslegen. Den gesalzenen und gepfefferten Fisch
eingerollt hineingeben und in der Ringform in Weisswein pochieren.
Die Karotte schaelen und in Streifen schneiden. Die Pilze vierteln, in
Fett anbraten, salzen und pfeffern, Knoblauch und etwas von dem
Fischfond dazugeben. Die Karottenstreifen hinzufuegen und mit Mondamin
abbinden.
Die Nudeln auf einem Teller anrichten, die Pilzsauce darueber geben
und die Fischrolle zum Schluss darauf setzen.
Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1997er Grauer Burgunder
Spaetlese 'trocken' aus Franken.