Vorspeisen, Suppen

Bourride - (Provencalische Fischsuppe mit Knoblauchmayonnaise)



Für 6 Portionen

  • 1.5 kg Fisch, etwa:
  • Seeteufel, Seehecht, Merlan
  • 1 Zwiebel
  • 1/2 Tl. getrockneter Thymian
  • 1/2 Tl. getrockneter Fenchel
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Orange (unbehandelt), Schale von
  • Pfeffer
  • Salz
  • 12 Scheib. Weißbrot (etwa 1 cm dick)
  • 12 El. Knoblauchmayonnaise (Aioli)
  • 12 Eigelbe
  • 1/2 Bd. Petersilie
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    Die Fische schuppen, ausnehmen, saeubern. Koepfe, Schwaenze und Flossen abtrennen. Die Fische in portionsgerechte Stuecke schneiden.

    Die Zwiebel schaelen und feinhacken. Die Zwiebelwuerfel, den Thymian, den Fenchel, das Lorbeerblatt und die Orangenschale in einen grossen Topf geben. Die Fische drauflegen. So viel heisses Wasser angiessen, dass es etwa 1- 2 Finger breit ueber den Fischen steht. Pfeffern, salzen und bei sehr grosser Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen.

    Waehrend die Fische kochen, das Brot in einer grossen Schuessel oder einer vertieften Servierplatte auslegen.

    Den Topf nach Beendigung der Garzeit vom Herd nehmen. Mit einem Schoepfloeffel etwas Fischbruehe ueber die Weissbrotscheiben giessen, so dass diese sich vollsaugen, aber nicht schwimmen.

    12 Essloeffel Aioli in eine feuerfeste Form oder einen Topf geben. Die Eigelbe unter die Aioli mischen und mit einem Holzloeffel gut verruehren. Unter Umruehren nach und nach die gesamte Fischbruehe zugeben. Die Fische warm stellen.

    Wenn sich die Aioli vollkommen in der Fischbruehe aufgeloest hat, die Suppe ganz langsam erwaermen, aber keinesfalls kochen lassen, bis sie eindickt. Sie ist genuegend eingedickt, wenn sich der Holzloeffel mit einer leichten Schicht ueberzieht.

    Die cremige Suppe jetzt ueber die Brotscheiben giessen. Eventuell etwas gehackte Petersilie darueberstreuen.

    Die Fische auf einer Platte anrichten, und je nach Wunsch der Gaeste, zur Suppe oder danach servieren.

    Dazu schmecken Brot, Aioli und vor allen Dingen ein leichter herber Rose-Wein aus der Provence.

    Stichworte

    Fisch, Frankreich, Suppe, Suppen, Vorspeisen

    Zusatz

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