Die Zwiebeln, Sellerie, Karotte,
klein geschnitten und im Oel angebraten. Dann wird das Fleisch
hinzugefuegt und solange geduenstet, bis es die Farbe
verliert. Nun wird mit Wein abgeloescht, die Suppenwuerfel
zugegeben und die Fluessigkeit verkocht. Die puerierten Tomaten
werden untergeruehrt und soviel Milch zugegeben, dass alles gut
bedeckt ist. Nachdem die restlichen Gewuerze zugegeben wurden, laesst
man das Ragu 3 Stunden auf kleiner Hitze kochen. Dann werden die
Lorbeerblaetter entfernt, der Sauerrahm zugegeben und weitere 5
Minuten gekocht.