1 1/2 Tl. Delifrut (Reformhaus) oder Zimt und Anis
Zum Bestreuen
2 El. Gehobelte Haselnuesse
Den ersten Ansatz abends ansetzen. Das Wasser gut handwarm erwaermen.
Den Grundansatz und das Backferment in der Backschuessel verruehren.
Das Wasser dazu geben und das Roggenmehl unterruehren. Den weichen
Teig mit einer Plastiktuete und einem Brett bedecken und 12-14 Stunden
bei Zimmertemperatur gaeren lassen.
Am naechsten Morgen das Wasser fuer den zweiten Ansatz auf 40 Grad
erwaermen und das salz darin aufloesen. Das Wasser, den
Zuckerruebensirup und anschliessend das Weizenmehl unter den Vorteig
ruehren. Den Teig mit einer Plastiktuete und einem Brett bedeckt 2
Stunden gehen lassen. Eine laengere Gaerzeit schadet nichts.
Einen Roemertopf waessern.
Fuer den Hauptteig den Hafer in einer trockenen Pfanne unter umwenden
leicht roesten bis er wuerzig duftet. Kalt werden lassen und mittelfein
schroten.
Die Birnen klein schneiden. Die Nuesse sehr grob hacken. Die Butter bei
milder Hitze schmelzen und unter den Teig ruehren. Die Birnen, die
Nuesse und das Delifrut oder Zimt und Anis zufuegen. Das Haferschrot
zuletzt unterarbeiten und den Teig mit der Kuechenmaschine kraeftig
durchkneten. Das Unterteil des Roemertopfs mit reichlich zerlassener
Butter einfetten und mit Mehl ausstreuen. Den Teig einfuellen und mit
einem nassen Loeffel glatt streichen. Die gehobelten Nuesse ueber das
Brot streuen und leicht fest druecken. Den Deckel auflegen und das
Brot 3-5 Stunden gehen lassen.
Die Gaerzeit ist beendet, wenn der Teig gut aufgegangen ist und sich
die Oberflaeche weich und pflaumig anfuehlt.
Das Brot auf der untersten Leiste in den kalten Backofen schieben und
bei 150 Grad 1 stunde backen. Dann den Deckel abnehmen und das
Birnenbrot bei ca. 200 Grad weitere 55 Minuten backen. Danach noch 10
Minuten im ausgeschalteten Herd stehen lassen.
Das Brot auf einem Kuchengitter abkuehlen lassen. Dann mit einem
Messer an den Raendern vorsichtig loesen und aus der form stuerzen.
Das Birnenbrot erst am naechsten Tag anschneiden. Im Roemertopf
aufbewahrt bleibt es 10-12 Tage frisch.
Zubereitungszeit 45 Minuten
Garzeit
18 Stunden; anpassen 115 Minuten
* Quelle: Ingrid Fruechtel: Das Vollkornbackbuch
getestet von Diana Drossel
** Gepostet von Diana Drossel
Date: Mon, 09 Jan 1995