1 El. Olivenoel; anpassen, bis zur doppelten Menge
Diese feurige tunesische Chilisauce, die man auch in Algerien und
Marokko antrifft, wird vor allem fuer die Tagines, die
Eintopfgerichte aus Gemuese oder Fleisch, die man zum Couscous isst,
verwendet.
Man stellt sie auch auf den Tisch und benutzt sie etwa wie die
indonesischen Sambals. Man kann Harissa in kleinen Dosen fertig
kaufen, aber es laesst sich leicht daheim herstellen und haelt im
Kuehlschrank bis zu 6 Wochen.
Chilis entkernen und in Stuecke reissen, dann in warmem Wasser weich
werden lassen (ca. 20 Minuten). Abtropfen und zerstossen oder mixen.
Knoblauch mit etwas Salz zerdruecken. Alle Zutaten zu einer Paste
zerstossen oder mixen, dann Olivenoel hineinruehren. In ein Gefaess
geben, mit einer Schicht Olivenoel bedecken und in den Kuehlschrank
stellen.
* Jill Norman, Das grosse Buch der Gewuerze, AT
Verlag, 1991, ISBN 3-85502-395-6
erfasst von Rene Gagnaux 26.05.1994