Altenburger Rinderbraten

Für 6

1 Filet, falsch vom Rind (ca. 1,5 kg)

2 El. Estragon, gehackt

1 El. Rosmarin, gehackt

1 El. Bohnenkraut, gehackt

1 El. Basilikum, gehackt

60 g Meersalz

1 Speckschwarte

100 g Raeucherspeckstreifen

250 g Zwiebeln, rote

1 Knoblauchzehe

1 Zitrone

1/4 l Rotwein

1/2 l Rinderbruehe

2 El. Speisestaerke, geruehrt

Salz

Pfeffer, frisch, gemahlen

50 g Meerrettich, frischer

Estragon, Rosmarin, Bohnenkraut und Basilikum mit dem Meersalz mischen und damit das Fleisch am Vortag! einreiben.

Die Speckschwarte mit den Raeucherspeckstreifen in einer heissen Pfanne auslassen und das Fleisch darin auf allen Seiten kraeftig anbraten.

Die Zwiebel schaelen und grob wuerfeln, zu dem Fleisch geben.

Den Knoblauch halbieren und die Zitrone schaelen. Nun Knoblauch mit Zitronenfruchtfleisch zugeben und mit dem Rotwein und der Rinderbruehe auffuellen.

Den Topf abdecken und fuer ca. 1 1/2 bis 2 Stunden in den 180# C heissen Ofen schieben.

Das Fleisch aus dem Topf nehmen, die Sosse entfetten!, einkochen lassen und mit der angeruehrten Speisestaerke abbinden.

Die Sosse mit Salz und Pfeffer nachwuerzen, durchkochen lassen und durch ein feines Sieb passieren.

Den Braten aufschneiden, den Meerrettich darueberreiben und mit der Sosse und Kartoffelkloessen als Beilage servieren.

Stichworte: Rindfleisch, Hauptgericht, Deftig, P6


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