Avignoner Hammelauflauf

Für 4

750 g Hammelfleisch, Keule oder Blatt

Fuer Die Beize

2 Tas. Rotwein

2 El. Oel

2 Zwiebeln, gross

1 Moehre

5 Petersilienstengel

1/2 Lorbeerblatt

1 Thymianstengel, frisch

1 Spur Salbei

20 g Margarine; zum Einfetten

60 g Speck, fett

Paprika, edelsuess

Thymian, getrocknet

Salz

Pfeffer

3 Lorbeerblaetter

1 Bd. Petersilie

1/4 Orangenschale

Fleisch waschen. Knochen ausloesen.

Fuer die Beize:

Rotwein und Oel mischen. In Scheiben geschnittene Zwiebeln und Moehre, Petersilienstengel, Lorbeerblatt, Thymian und Salbei dazugeben. Auch die Fleischstuecke. Ueber Nacht ziehen lassen. Feuerfeste Form mit Margarine einfetten. Fetten Speck kleinwuerfeln. In Paprika waelzen und zusammen mit den Fleischwuerfeln, der feingehackten Zwiebel, wenig Thymian, Salz, Pfeffer und den Lorbeerblaetter schichtweise in die Form geben. Obendrauf ein Petersilienstraeusschen und ein Stueck Orangenschale. Die Beize durch ein Sieb in die Form fuellen. Gefettetes Pergamentpapier obendrauf legen. Im vorgeheizten Ofen 80 bis 90 Minuten backen.

Elektroherd: 220 Grad Gasherd: Stufe 5

Vorm Servieren Petersilie und Orangenschale entfernen.

Beilagen: Salzkartoffeln und gruene Erbsen.

Als Getraenk: Ein franzoesischer Burgunder

Vorbereitung 15 Minuten * Menue 1/102 ** Gepostet von Gerd Graf Date: Tue, 10 Jan 1995

Stichworte: Auflauf, Hammel, P4


Stichworte	Auflaeufe, Eintoepfe

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