Der Beekenohfe kommt aus dem Elsass, sagen die Elsaesser. Genauer
gesagt aus Strassburg. Die Badener sagen, sie haetten den Baeckerofen
erfunden. Wer der Erste war laesst sich heute nicht mehr feststellen.
Fest steht aber, dass das Gericht seinen Namen deshalb hat, weil man
es frueher im Baeckerofen backen liess, nachdem die Brote fertig waren.
Schade, dass das heute, in der Zeit der vollautomatischen
Backbetriebe, kaum mehr moeglich ist.
Schweine- und Hammelschulter von den Knochen loesen. In Ragoutstuecke
schneiden. Feuerfeste Form mit Schweineschmalz einfetten. Zwiebeln und
Kartoffeln schaelen und im Scheiben schneiden. Form mit Zwiebelringe
auslegen. Darueber eine dicke Lage Kartoffelscheiben packen. Mit
Pfeffer und Salz wuerzen. Darauf kommt eine Lage Fleisch, dann eine
Lage Zwiebeln und eine Lage Kartoffeln. Alle Schichten immer salzen
und pfeffern. Letzte Schicht Kartoffeln. Darauf verteilen sie
Butterfloeckchen. Wein angiessen. Auf dem Herd zum Kochen bringen. Dann
in den Ofen schieben und 90 bis 120 Minuten backen.
Elektroherd: 220 Grad
Gasherd: Stufe 5
Beilage: Zum Baeckerofen passt ein wuerzig zubereiteter Kopfsalat
Als Getraenk: Elsaesser Landwein.
Vorbereitung 45 Minuten
* Menue 1/108
** Gepostet von Gerd Graf
Date: Tue, 10 Jan 1995