Gefluegelsuelze mit Gemuese, Remouladensosse

Für 4

400 g Putenbrustfilet

Salz

Pfeffer

1 El. Oel

12 Blatt Gelatine, weiss

150 g Zucchini

150 g Gelbe Paprikaschote

250 g Bundmoehren

400 ml Gefluegelfond; Glas

3/8 l Gemuesebruehe

5 Pfefferkoerner

1 Lorbeerblatt

1/8 l Sherryessig

3 El. Sherry

1 Topf Kerbel

Fuer Die Remouladensosse

150 g Leichte Salatcreme

150 g Magermilchjoghurt

1 Schalotte

2 Gewuerzgurken

1 Bd. Petersilie

Zucker

Salz

Pfeffer

1. Putenbrustfilet waschen, trockentupfen, wuerzen und im heissen Oel anbraten. Bei geringer Hitze 10-15 Minuten braten. Herausnehmen.

2. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Gemuese putzen, waschen, grob wuerfeln. Fond und Bruehe mit Pfefferkoernern und Lorbeerblatt aufkochen. Paprika und Moehren zugeben und 5 Minuten garen. Zucchini zufuegen, weitere ca. 2 Minuten garen. Herausnehmen, abtropfen lassen.

3. Kochbruehe durch ein mit Kuechenpapier ausgelegtes Sieb giessen. Gelatine ausdruecken und im warmen Sud aufloesen. Essig, Salz, Pfeffer und Sherry zugeben, kraeftig abschmecken.

4. Eine Kastenform (1,5l Inhalt) kalt ausspuelen. Kerbelblaettchen, Gemuese und Putenbrustfilet hineingeben. Mit Gelierfluessigkeit begiessen. Mindestens 4 Stunden im Kuehlschrank fest werden lassen.

5. Salatcreme und Joghurt verruehren. Schalotte abziehen, fein wuerfeln. Gewuerzgurken fein wuerfeln. Beides unterruehren. Gehackte Petersilie zugeben. Abschmecken.

6. Gefluegelsuelze stuerzen, in Scheiben schneiden. Mit Remouladensosse anrichten. Nach Wunsch mit Kerbel garnieren.

Dazu: Roestkartoffeln.

:Pro Person ca. : 120 kcal :Eiweiss : 33 Gramm :Fett : 11 Gramm :Kohlenhydrate : 14 Gramm :Zubereitungsz. : ca. 1 Stunde

* Quelle: Fuer Sie Rezeptkarte gepostet von Joerg Weinkauf

Stichworte: Gefluegel, Gemuese, Terrine, P4


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