Geschmortes Zicklein mit Kraeutern

Für 4

2 Zickleinkeulen

Salz

Pfeffer

50 g Mehl

4 El. Olivenoel

100 g Zwiebeln

100 g Karotten

100 g Knollensellerie

2 Knoblauchzehen; ungeschaelt

30 g Tomatenmark

1/2 l Merlot del Ticino

1 Tl. Rosmarin

2 Scheibe Salbei

1 Tl. Thymian

Bouillon

2 Zickleinnieren

20 g Butterschmalz

Capretto alle erbe (Geschmortes Zicklein mit Kraeutern)

Capretto gilt als typischer Osterschmaus der Tessiner. Viel frischer Rosmarin ist ein sehr wichtiger Bestandteil zum Gelingen dieses Gerichtes. Als Beilage werden meistens in der Schale gebratene neue Kartoffeln gereicht.

Die kuechenfertigen Keulen in grosse Stuecke schneiden. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. In Mehl wenden und in heissem Olivenoel in einem Braeter gut anbraten.

Fett abgiessen. Gemuese wuerfeln und zusammen mit dem ungeschaelten Knoblauch beifuegen und mitroesten. Mit Tomatenmark abschmecken, mit Rotwein abloeschen, Kraeuter dazugeben und bei staendigem Ruehren reduzieren. Wenig Bouillon zugeben und im Ofen bei 180 GradC etwa 40 Minuten weich schmoren.

Die Fleischstuecke herausnehmen und zugedeckt warm stellen.

Sauce durch ein Spitzsieb passieren, abschmecken und ueber das Fleisch giessen.

Nieren in Butter kurz braten, halbieren und auf die Fleischstuecke legen.

* Quelle: Peter P. Riesterer, Tessiner Kueche, Kuerz - ISBN 3-906625-34-6 ** Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Fleisch, Zicklein, P4


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