Reis kochen. Kalbfleisch in Wuerfel schneiden, Zwiebel fein
wuerfeln, Butter zerlassen, Fleisch und Zwiebel anbraten. Die
Knoblauchzehen fein hacken, dazugeben. Das Ganze mit etwas Mehl
bestaeuben und leicht braeunen lassen. Mit der Bruehe und dem
Weisswein abloeschen und unter Ruehren aufkochen.
Die Tomaten ueber Kreuz einschneiden, mit heissem Wasser
ueberbruehen und kalt abschrecken. Enthaeuten, entkernen und in
Wuerfel schneiden und zu dem Fleisch geben. Mit geschlossenem
Deckel 30 Minuten leise koecheln lassen. Bei Bedarf noch etwas
Bruehe angiessen.
Champignons in Scheiben schneiden und in Butter anduensten. Dann
ebenfalls zum Fleisch geben und weiter 30 Minuten garen.
Die Kraeuter fein wiegen und unter den Reis ziehen.