1. Am Vortag Ente kalt abspuelen. Das Gemuese waschen, putzen und in grobe
Stuecke schneiden. Die Enten und das Gemuese in einen Topf geben und knapp
mit Wasser bedecken. Lorbeerblaetter und Pfefferkoerner dazugeben. Bei
mittlerer mittlerer Hitze aufkochen und weitere 20 Minuten kochen lassen. Ab
und zu abschaeumen. Die Ente aus dem Fond nehmen, erkalten lassen und ueber
Nacht kuehl aufbewahren. Teil vom Fond aufheben. Der Rest ist gut anders-
weitig zu verwerten.
2. Am naechsten Tag den Backofen auf 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad)
vorheizen. Den Rost auf der 2. Einschubleiste von unten in den Backofen
schieben und die Fettpfanne in die unterste Einschubleiste geben. Die Ente
mit der Brust nach oben auf den Rost legen und 30 Minuten im Backofen braten
3. Den Knoblauch schaelen und durchpressen die Chilischoten putzen Kerne ent-
fernen und fein wuerfeln. Die Staerke mit Wasser, Zitronensaft, Sojasauce,
Honig, Knoblauch und Chilischoten aufkochen. So lange weiter kochen, bis
eine cremige Paste entsteht.
4. Ente aus dem Backofen nehmen und duenn mit der Paste einstreichen, die
Haelfte der Paste soll uebrigbleiben. Die Ente weitere 15-20 Minuten in den
Backofen geben. Die restliche Paste mit dem beiseite gestellten Entenfond
aufkochen und auf die Haelfte einkochen, dann mit Cayenne wuerzen.
5. Die Ente aus dem Backofen nehmen und die Brust ausloesen. Den Backofen
ausschalten und die Ente ohne Brust fuer etwa weitere 15 Minuten in den
Backofen schieben.
6. Die Brust in Scheiben schneiden, mit der Sauce, Ingwer-Rotkraut (siehe
Rezept) Kartoffelknoedel Halbundhalb servieren. Die Entenkeulen und -fluegel
anschliessend servieren.
Anmerkung: Das Entenfleisch bleibt saftiger bei einer reduzierten Kochzeit
(Abs.1) von 12 Minuten und einer Bratzeit (Abs.2) von 35 Minuten.
* Quelle: Essen & Trinken 11/94 849kcal / 3554 kJ/Portion
Zubereitung 2 Stunden ** Heinrich Lohse
** Gepostet von Markus Lohse