Vorspeisen, Suppen
Kaes-Suppe
Für
2
Personen
Reib oder schneide einen halben Bierding oder ein Achtel Pfund
guten Kaes/ giess eine halbe Maas Fleischbruehe daran/ und ein
wenig Wasser/ damit es nicht zugesatzen werde; lass solches/
so lang als harte Eyer sieden/ treib es dann durch einen Durchschlag
oder Seiher/ dass das Kraeftige davon bleibt/thue alsdann ein gut Theil
Milchram/ wie auch ein wenig Muscaten-Bluehe/ Ingber und Saffran
darein/ und lass es noch einmal aufsieden: ehe du es aber anrichten
wilt/ so leg ein Stueck Butter dazu/ und richts dann ueber weiss
gebaehtes Brod/ oder ueber kleine gebackne Kuechlein: wie selbige
nachgehends/ unter dem Titel der gebacknen Kuechlein/ beschrieben zu
finden. Wanns beliebt/ kan man auch Eyer drauf verliern/ wie davon
ebenfalls bey der verlohrnen Eyersuppe schon zuvor Num. 26 Bericht
ertheilet worden. Wann aber eine solche Suppe fuer einen Krancken
dienen solte/ mueste der Ram davon gelassen/ an dessen statt aber
Eyerdottern genommen werden; jedoch also/ dass selbige nur mit der
siedenden Brueh/ mit abgemelter Butter und Gewuertz angeruehrt und
angerichtet werden.
dazu: Semmel-Kuechlein/ auf andere Art
Schneidet von einer altgebackenen Semmel die Rinden herab/ und aus
der hinterbleibenden Brosam vier Theile; zerklopffet drey Eyer in
so viel Loeffeln suesser Milch oder Ram/ satzets ein wenig/ weichet
die Semmel darein/ giesset sie oft herab und wieder darueber/
kehrets um/ dass wohl weich wird: Lasset ein Schmaltz heiss werden/
und wieder ein wenig erkalten; legets dann ein/ und backets langsam
ab**.
** Auf einen gantzen Tisch gebrauchet man zu diesen gebackenen
Kuechlein/ vier Semmeln und zwoelff Eyer/ auch so viel Loeffel
Milch oder suessem Ram.
* Quelle: "Vollstaendigen Nuernberger Kochbuch".
aus Erster Theil/ Rezept 41 und
Dreyzehender Theil/ Rezept 53
Stichworte: Mittelalter, Suppe, Kaese
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