Da dieses Huhn fast gaenzlich ohne alle geschmacksveraendernden Zutaten
gebacken wird, kommt es ganz und gar auf die Qualitaet des Gefluegels
an. Ob dieses Rezept mit einem tiefgefrorenen Huhn funktioniert, ist
fraglich. Als wichtigste Vorbereitung muss man sich einen Ziegelstein
oder einen anderen schweren Gegenstand besorgen, der aus hygienischen
Gruenden in Alufolie gepackt werden sollte.
Den Backofen auf 200 GradC vorheizen.
Den Rueckenknochen des Haehnchensmit der Gefluegelschere laengs
durchtrennen, das Gefluegel waschen, trocknen, innen und aussen mit
Salz und Pfeffer einreiben und dann mit der aufgeschnittenen Seite
nach unten auf die Arbeitsplatte legen. Mit den Haenden von oben fest
draufdruecken, bis es platt ist. Kleine Schlitze in die Haut auf
Keulen und Brust schneiden und kleine Rosmarinzweige hineinstecken.
Haehnchen mit den Knochen nach unten in einen leicht geoelten Braeter
setzen und mit dem praeparierten Stein beschweren. Im heissen Ofen auf
der mittleren Schiene etwa 60 min. braten. Inzwischen Zitronensaft mit
dem restlichen Olivenoel mischen und das Huhn nach 30 min. damit
einpinseln. Das gare Gefluegel aus dem Braeter nehmen und warm
stellen. (In Alufolie wickeln und in den abgeschalteten Ofen legen.)
Den Bratensatz vom Boden des Braeters mit Wein loesen und eventuell mit
kleinen Butterfloeckchen anreichern, das heisst die moeglichst sehr kalte
Butter nach und nach mit dem Schneebesen unter den Bratfond mischen,
der dadurch leicht gebunden wird. Darauf kann man aber auch
verzichten, wenn man an die Linie denkt. Zuletzt die Sauce mit Salz
und Pfeffer abschmecken und zum Huhn servieren.
Durch das Plattdruecken gart das Huhn schoener und gleichmaessiger durch
und sieht natuerlich auch viel origineller aus.
* Quelle: Alfred Biolek Meine Rezepte
Text angepasst erfasst und gepostet von
Joerg Weinkauf
** Gepostet von Joerg Weinkauf
Date: Mon, 03 Apr 1995