Gebackene Austernpilze mit Mandel-Remoulade

Für 4 Portionen

50 g Mandeln; gehäutet

100 g Staudensellerie m. Blättern

50 g Zwiebeln

20 g Kapern; abgetropft

4 Stiele glatte Petersilie

1 Eigelb (L)

1 mittelscharfer Senf

125 ml Öl

75 g Crème fraîche

Salz

weißer Pfeffer

450 g sehr große Austernpilze

3 Eier (L)

5 El. Milch

10 Scheib. Toastbrot

Fett; zum Fritieren

Gefunden & Verbreitet Hat Es

K-H. Boller 2:2426/2270.7 aus: essen & trinken 10/98

Die Mandeln fein hacken. Sellerie waschen, entfädeln und in sehr feine Würfel schneiden. Einige Blätter für die Dekoration zurücklegen. Zwiebel pellen und fein hacken. Kapern und Petersilie ebenfalls hacken.

Das Eigelb mit dem Senf verrühren. Unter ständigem Rühren mit den Quirlen des Handrührers das Öl zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl ins Eigelb geben. Die vorbereiteten Zutaten und die Crème fraîche unter die Mayonnaise rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalt stellen.

Die Austenpilze putzen. Die Eier mit der Milch verrühren, mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Das Toastbrot entrinden und in der Moulinette fein zerkrümeln.

Fett in der Friteuse oder einem großen Topf auf 175° C erhitzen. Die Austenpilze portionsweise erst durch die Eiermilch und dann durch die Brösel ziehen. Im Fett 2-3 Minuten goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen auf Tellern anrichten, mit einigen Sellerieblättchen dekorieren.

:Khb 10/98


Stichworte	Gemüse, Gemüsegerichte, Kartoffel-, Pilz, Vegetar

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