1 Bd. Suppengrün (Sellerie, Möhren, Porree und Petersilie)
200 g frische Champignons
4 El. Speiseöl
2 El. Tomatenmark
1 Prise Zucker
125 ml Wasser
1 Ei
1 Tl. Milch
Blätterteig nach Packungsanweisung auftauen. Rouladen waschen,
trockentupfen, salzen und pfeffern. Suppengrün putzen und waschen. Porree in
Röllchen schneiden. Petersilie fein hacken. Sellerie und Möhre schälen und
in Streifen schneiden. Die Champignons ebenfalls putzen und in Streifen
schneiden. Zwei Esslöffel Öl erhitzen. Gemüse und Champignons darin
andünsten. Tomatenmark dazugeben und mit den Gewürzen abschmecken. Rouladen
dicht nebeneinander legen. Gemüse darauf verteilen, aufrollen und mit
Holzspießchen feststecken. Restliches Öl erhitzen. Die große Roulade darin
rundherum anbraten. Wasser angießen. Alles 10 Minuten schmoren. Roulade
anschließend 30 Minuten ruhen lassen.
Ei trennen. Neun Blätterteigscheiben in Dreierreihen leicht überlappend
nebeneinander legen. Die überlappenden Stellen mit Eiweiß bestreichen.
Roulade darin einrollen (vorher die Holzspießchen entfernen). Mit der Naht
nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Aus der
verbliebenen Blätterteigscheibe Verzierungen ausschneiden und die
Blätterteigroulade damit dekorieren. Eigelb mit Milch und Zucker verrühren.
Teig damit einstreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C 25 Minuten backen.
Noch etwa 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Roulade in
Scheiben schneiden und entweder mit einem gemischten Salat servieren oder
als Partysnack reichen.