Spargeln polnische Art

Für 4 Portionen

Zutaten

1 1/2 kg Spargel weiss oder gruen

2 l Wasser

1 1/2 El. Salz

1 Prise Zucker

1 Tl. Butter

Fuer die polnische Sauce

2 Scheib. Toastbrot ohne Rinde, kl. gewuerfelt

1 Knoblauchzehe gepresst

3 El. Butter

150 g Butter, gesalzen

4 Eier hartgekocht, gewuerfelt

50 g Paniermehl, geroestet

1/2 Bd. Petersilie gehackt

1/2 Bd. Schnittlauch fein geschnitten

10 Tropfen Zitronensaft

Pfeffer a.d.M.

Glattblaettrige Petersilie fuer die Garnitur

Zubereiten: Weisse Spargeln ganz schaelen, gruene nur unteres Drittel. Wasser in weiter Pfanne aufkochen, restliche Zutaten beigeben. Weisse Spargeln zugedeckt 20 - 30 Minuten (gruene Spargeln offen 15 - 20 Minuten, so bleibt die Farbe erhalten) bei kleiner Hitze knapp weich kochen. Gut abgetropft warm stellen.

Zubereiten der Sauce: Toastbrot und Knoblauch in der warmen Butter in einer Bratpfanne roesten, herausnehmen, beiseite stellen. Gesalzene Butter in derselben Pfanne warm werden lassen. Restliche Zutaten bis und mit Schnittlauch beigeben, nur warm werden lassen. Zitronensaft zufuegen, wuerzen.

Servieren: Spargeln auf vorgewaermte Teller geben. Polnische Sauce darueber verteilen, mit den Toastbrotwuerfeli bestreuen, garnieren, sofort servieren.


Stichworte	Gemuese, Sauce, Vorspeise, Warm

Titel - Rubrik - Stichworte