Gorgonzolaterrine mit Gaspachogelee und Olivensauce
Für
1
125 g Gorgonzola
100 g Butter
4 Tomaten
1/2 Salatgurke
2 Paprika
1/8 l Gefluegelfond
1 Tl. Tomatenmark
3 Blatt Gelatine
Salz
Pfeffer
SCHWARZE OLIVENSAUCE
4 El. Schwarze, feine Olivenpaste
Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer
Olivenoel
Tomaten, Salatgurke und Paprika zerkleinern und zusammen mit
Gefluegelfond und Tomatenmark im Mixer sehr klein mahlen, danach
durch ein feines Leinentuch passieren. Die Fluessigkeit mit der
ausgeloesten Gelatine binden, den Boden der Form ausgiessen und im
Kuehlschrank fest erstarren lassen (1-2 Std.). Den Gorgonzola mit der
weichen Butter aufschlagen, mit Pfeffer nachschmecken. Diese Masse
auf das feste Gelee geben und die Form zustreichen - kalt stellen.
Spaeter stuerzen, in Scheiben schneiden und mit schwarzer Olivensauce
und Brot servieren.
SCHWARZE OLIVENSAUCE: Die Olivenpaste verruehren und mit Salz,
Pfeffer und Balsamico abschmecken - mit Olivenoel aufgiessen.
* Quelle: NORDTEXT - 20.06.94 - DAS!-Rezept
** Erfasst und gepostet von Ulli Fetzer (2:246/1401.62)
vom 20.06.1994