Kefen waschen und ruesten, falls noetig die Faeden entfernen.
Schalotte in der Butter hellgelb andaempfen, die Kefen dazugeben und
kurz mitdaempfen. Mit der Bouillon abloeschen und die Kefen sehr
weich kochen.
Mit dem Sud sehr fein puerieren, durch ein Sieb in die Pfanne
passieren und nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Je nach Geschmack mit wenig Muskatnuss wuerzen.
Den Rahm steif schlagen und unmittelbar vor dem Servieren unter die
Suppe ziehen.
Heiss servieren, mit Petersilie ueberstreut.
Die Suppe kann auch mit tiefgekuehlten Kefen zubereitet werden.
* Quelle: Das Rahm-Buch, ZVSM Bern
1991, ISBN 3-9520108-0-4
** Erfasst von Rene Gagnaux