Kartoffel schaelen, in Scheiben schneiden (bis zu Gebrauch unter
Wasser halten).
Zwiebel schaelen, in Streifen schneiden, Lauch und Fenchel ebenfalls.
Ganz zuletzt Pfirsiche schaelen und in Streifen schneiden.
Zwiebel und Lauch im Oel-Butter-Gemisch duensten. Nach etwa 5 Minuten,
Fenchel und Pfirsiche zugeben, fuer weiteren 8 Minuten kochen lassen.
Mit Wasser abloeschen, aufkochen und Kartoffel zugeben. 15 Minuten
koecheln lassen.
Alles klein zerdruecken, jedoch nicht puerieren, und erkalten lassen.
Rahm zugeben und kuehlstellen.
Vor dem Servieren gut umruehren, abschmecken.
* Quelle: Agnes Bellet, Executive Chef of Louis XVI
The Times-Picayune July 28, 1994
Erfasst von Rene Gagnaux nach einem posting von
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