Gefuellte Lammkeule mit Bohnenbuendchen und Salzkartoffel
Für
4
1 kg Lammkeule; ausgeloest und
Mit einer Tasche fuer die
Fuellung versehen
Fuellung
200 g Bratwurst, frisch und grob
100 g Leber
2 Eier
1 Broetchen
1 Zwiebel
2 El. Oel
Schnittlauch
Petersilie
Salz
Pfeffer
Knoblauch
Sosse
50 g Schmalz
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 El. Tomatenmark
1/4 l Buttermilch
Mehl
Salz
Pfeffer
Majoran
Bohnenbuendchen
400 g TK Prinzessbohnen
200 g Speck, gestreift
Die ausgeloeste Lammkeule innen und aussen mit Salz und Pfeffer
einreiben. Kleine Wuerfel von Zwiebeln und Leber in ein wenig Oel
schnell anbraten, mit Salz und Pfeffer wuerzen, mit etwas geriebenem
Knoblauch abschmecken und leicht abkuehlen lassen. Das
Bratwurstfleisch mit den Eiern, dem eingeweichtem Broetchen, gehackter
Petersilie und Schnittlauch mischen, zu einer geschmeidigen Masse
verarbeiten, die Zwiebel und Leberstuecken untermischen, abschmecken.
Die Lammkeule mit der Fleischmasse fuellen und die Oeffnung zustecken,
in heissem Schmalz anbraten. Grob gewuerfelte Zwiebeln, etwas
geriebenen Knoblauch und groben Pfeffer dazugeben. Den Braten immer
wieder begiessen, nach und nach mit etwas Wasser auffuellen, Majoran
und Tomatenmark dazugeben und alles zusammen schmoren lassen. Die
Buttermilch mit Mehl verquirlen, den Bratensaft damit verbinden,
aufkochen lassen und nochmals abschmecken.
Die Prinzessbohnen in kochendes Salzwasser geben, aufkochen und in
Eiswasser abschrecken. Den Speck in duenne Streifen schneiden und die
Bohnen darin einwickeln. Pro Person sollte man 2 Bohnenbuendchen
reichen. Die Bohnenbuendchen in der Pfanne kross anbraten und den
Braten mit den Bohnen und den Salzkartoffeln servieren.
* Quelle: Hans Joachim Glasow, Bad Zwischahn, Zur weissen Taub
Nwz, 06041995 Erfasst: Susanne Moenkemeier
** Gepostet von Susanne Moenkemeier
Date: Wed, 26 Apr 1995