Annemarie Wildeisen Meyers Modeblatt 41/99 Umgew. von Rene Gagnaux
:> Ich habe aus Italien getrocknete Tomaten nach
:> Hause gebracht und sie in Oel eingeweicht, um
:> sie spaeter zum Aperitif servieren zu koennen.
:> Doch zu meiner Enttaeuschung sind sie immer noch
:> hart und schmecken aeusserst salzig Was habe ich
:> falsch gemacht?
Die Tomaten schmecken salzig, weil sie vor dem Trocknen an der Sonne
halbiert und mit Salz bestreut werden. Dadurch sind sie so lange
haltbar. Sie sind jedoch in dieser Form zu salzig zum Essen, und ihre
Verwendung beschraenkt sich auf Schmorgerichte, in denen man sie
mickocht und welche man auf keinen Fall zusaetzlich salzen darf.
Moechte man die Doerrtomaten als Antipasto geniessen, muss man sie
einige Stunden in Wasser einweichen, welches man einige Male
wechselt, damit sie quellen und einen Teil des Salzes verlieren.
Allerdings muss man sie in diesem Fall bald verwenden, da sie
eingeweicht rasch verderben. Eine Alternative zum Quellen in Wasser
ist das von Ihnen erwaehnte Einlegen in Olivenoel, welches die
weichen Tomaten wiederum haltbar macht. Dazu muessen Sie die Tomaten
ebenfalls 4 bis 5 Stunden in einer Mischung aus halb Essig, halb
Wasser oder in Weisswein einlegen, gruendlich abtropfen lassen, mit
Kuechenpapier trockentupfen, in ein Konfituerenglas fuellen und mit
Olivenoel uebergiessen -- nach Belieben unter Zugabe von Gewuerzen,
Kraeutern oder Knoblauchscheibchen.
Ein originelle Idee fuer die Verwendung von sonnengetrockneten Tomaten
erwaehnt Antonio Carlucci, die Londoner Kapazitaet in Sachen Cucina
italiana, in einem seiner auch auf deutsch erschienenen Buecher. Er
schlaegt vor, die Tomaten in einen wuerzigen Teig zu tauchen und
schwimmend auszubacken. Ich habe es auf meine Art ausprobiert -- und
es schmeckt vorzueglich! Hier das Rezept:
Doerrtomaten im Bierteig
Die Tomaten in eine Schuessel geben und mit reichlich warmem Wasser
uebergiessen. Etwa vier Stunden ausquellen lassen, dabei das Wasser
2- bis 3-mal wechseln, um moeglichst viel Salz aus den Tomaten zu
ziehen.
Die Eier mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Dann Mehl und Bier
unterruehren, so dass man einen nicht zu duennen Teig erhaelt.
Petersilie und Knoblauch fein hacken und beifuegen. Den Teig
mindestens 20 Minuten ausquellen lassen.
In einer Bratpfanne oder Friteuse reichlich Oel erhitzen. Die Tomaten
auf Kuechenpapier trockentupfen, durch den Teig ziehen und
portionenweise im heissen Oel goldgelb ausbacken. Auf Kuechenpapier
entfetten und heiss servieren.