Die Kalbsschnitzel mit je einem Salbeiblatt und einer Scheibe
Rohschinken belegen und mit einem Zahnstocher befestigen. Salzen und
pfeffern und in Butter kurz hellbraun braten. Die Saltimbocca aus der
Pfanne nehmen und warm stellen.
Den Fond mit Merlot abloeschen und fast vollstaendig einkochen lassen.
Den Rahm dazugiessen und nach Bedarf mit etwas Bouillon verlaengern.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und separat servieren oder auch rund
um die Saltimbocca giessen.
Dazu passt Spinat, Risotto oder Polenta.
Falls kein Merlot bei Hand, ein kraeftiges, eher liebliches Rotwein
nehmen.
** Quelle: Zeitschrift Tele ca. Dezember 1993
** Erfasst von Rene Gagnaux