Das Gruene vom Fenchel abzupfen, die Knolle in hauchduenne
Scheiben schneiden. Falls der Strunk hart ist, diesen entfernen.
Die feingehackten Fruehlingszwiebeln in etwas Butter kurz anlaufen
lassen, die Fenchelscheiben dazugeben und gut roesten. Dann mit
Mehl bestaeuben, mit Wein abloeschen und die Bruehe dazugiessen.
Die Suppe koecheln lassen bis der Fenchel weich ist, dann puerieren.
Suesse oder saure Sahne einruehren, die Suppe nochmals
erhitzen, aufschlagen und mit den gehackten Fenchelblaettern als
Einlage servieren.