Die Kraeuter von den Stielen befreien, die Knoblauchzehen schaelen und
in duenne Scheibchen schneiden. Alles zusammen mit dem Olivenoel
mischen und mindestens 5 Stunden ziehen lassen.
Braten
Die Kartoffeln waschen, schaelen und halbieren; die Schalen grob
zerkleinern. Ein Backblech mit etwas Oel bestreichen; die Kartoffeln
salzen und mit der Schnittflaeche auf das Blech legen, die Schalotten
darueber verteilen.
Die Huehner-, Enten- und Kaninchenkeulen am Gelenk halbieren. Mit Salz
und Pfeffer wuerzen und zu den Kartoffeln legen. Alles zusammen in die
auf 200 Grad vorgeheizte Backroehre geben.
Das Kraeuteroel durch ein Sieb passieren, die Keulen ab und zu damit
bestreichen. Unterdessen die Zucchini waschen und in 1 cm dicke
Scheiben schneiden.
Nach 20 Minuten Garzeit die beiden gewaschenen und ebenfalls gewuerzten
Wachteln zusammen mit den Zucchinischeiben in den Herd geben.
Weitere 20 Minuten garen lassen und dabei immer wieder mit Oel
bestreichen.
Dann die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und die gewaschenen und
grob gewuerfelten Tomaten zusammen mit den abgesiebten Kraeutern
hinzugeben.
Nach weiteren 20 Minuten ist der Braten fertig.
* Quelle: Nach Bayerntext 16.10.95 Koestliches Italien
Erfasst: Ulli Fetzer