Spekulatius-Mousse mit Orangensauce

Für 4

150 g Zartbitter-Kuvertuere

50 g Spekulatius

200 ml Schlagsahne

3 Eiweiss (Gew.-Kl. 2)

30 ml brauner Rum (40 %)

8 klein. Orangen (a 125 g)

300 ml Orangensaft, a. d. Haelfte obiger Orangen ausgepresst

2 Kumquats (a 10 g)

10 g Speisestaerke

2 El. Orangenlikoer

1 Vanilleschote

50 g Rohrzucker

Zum Dekorieren

Minze

Ausserdem

Schuessel von 1 l Inhalt

Ein Rezept ergibt 4-6 Portionen.

Die Kuvertuere grob hacken, ueber heissem Wasserdampf schmelzen und abkuehle lassen. Die Kekse grob zerbrechen.

Sahne und Eiweiss getrennt steif schlagen. Das Eiweiss nach und nach unter d Sahne mischen, dann schnell die Kuvertuere einruehren.

1/3 der Schokoladenmasse in eine Schuessel fuellen, die Haelfte der Kekse darauf verteilen und gleichmaessig mit der halben Menge Rum betraeufeln. Das 2. Drittel der Schokoladenmasse darauf verteilen und den Vorgang mit den restlichen Keksen und dem Rum wiederholen. Die eingeschichteten Zutaten mit der restlichen Schokoladenmasse glatt bedecken. Die Mousse mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Die Haelfte der Orangen so dick schaelen, dass keine weisse Haut mehr vorhanden ist. Die Filets einzeln herausschneiden. Aus den restlichen Orangen den Saft auspressen.

Die Kumquats in duenne Scheiben schneiden. Die Staerke mit dem Orangenlikoer glattruehren. Die Vanilleschote laengs aufschlitzen und das Mark herauskratzen.

Orangensaft mit Zucker und Vanillemark aufkochen, die Staerke einruehren und bei milder Hitze 10 Minuten leise kochen lassen. Die Kumquats dazugeben. Sauce kalt werden lassen, dann die Orangenfilets dazugeben.

Die Mousse zum Servieren mit einem in heisses Wasser getauchten Essloeffel abstechen und portionsweise anrichten, die Orangensauce dazugeben. Das Dessert zum Schluss mit Minze garnieren.

Bei 6 Portionen: :Pro Person ca. : 375 kcal :Pro Person ca. : 1570 kJoule :Eiweiss : 5 Gramm :Fett : 19 Gramm :Kohlenhydrate : 49 Gramm :Zeitaufwand ca.: 1 Stunde (plus Kuehlzeiten)

* Quelle: Essen und Trinken 12/94 Erfasst: Viviane Kronshage

Stichworte: Suessspeise, Kalt, Schokolade, Orange, Gebaeck,

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Stichworte	Dessert, Suessspeisen

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