Kartoffel schälen und vierteln, Zwiebel fein hacken. Kartoffeln in
Salzwasser 20 Minuten garen. Abgießen, durch eine Kartoffelpresse
drücken, mit der Milch und der Stärke verrühren. Nach und nach
die Eier einrühren. Esslöffelweise zum Verdünnen die Sahne
zugeben, bis der Teig cremig ist. Mit Pfeffer und Salz würzen.
Wein und Zwiebeln in einem kleinen Topf bei milder Temperatur 5 Min.
dünsten, bis auf 1 El einkochen. Mit dem Schneebesen 100 g
kleingeschnittene, kalte Butter einquirlen. Mit Curry, dem Saft der
halben Zitrone, Pfeffer und Salz abschmecken.
In einer großen Pfanne 20 g Butter erhitzen. Je einen El Teig
hineingeben, kreisförmig verlaufen lassen.. Kurz von beiden Seiten
anbraten. Beignets auf Teller anrichten, mit der Buttersosse
umgießen.
Tip: Butter in der Pfanne nicht zu heiß werden lassen. Sie
verbrennt und wird bitter. Höher erhitzen lässt sich Butterschmalz
(Rauchpunkt bei 205 Grad).