800 g Festes Fischfilet in verschiedenen Sorten wie z.B Rotbarsch, Seelachs,
Lachs, Forelle aber auch Tintenfischringe, Scampis,
Crevetten sind geeignet
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
1 1/2 l Oel zum Ausbacken
2 Zitronen in Schnitzen zur Dekoration
AUSBACKTEIG
200 g Mehl
1 Prise Salz
500 ml Wein
2 Eigelb
1 El. Oel
2 Eiweiss
SAUCE TARTARE
250 g Mayonnaise
100 g Schmand oder saure Sahne
2 Gepresste Knoblauchzehen
4 Gehackte Basilikumblaetter
1/2 Bd. Petersilie, gehackt
1 El. Feine Kapern, abgetropft und gehackt
2 Feingewuerfelte Cornichons
2 Gehackte Sardellenfilets
Die Fischfilets in mundgerechte Stuecke oder Streifen schneiden, mit
Zitronensaft betraeufeln und vor dem Fritieren etwa 1 Stunde kuehl
stellen.
Fuer den Ausbackteig das Mehl in einen Topf sieben und das Salz
dazugeben. Mit dem Wein, den Eigelben und dem Oel zu einem glatten
Teig verruehren. Das sehr steif geschlagene Eiweiss vorsichtig unter
den Teig heben.
Fuer die Sauce selbstgemachte oder fertig gekaufte Mayonnaise mit den
brigen Zutaten gut mischen und bis zum Servieren kuehl stellen.
Die marinierten Fischstuecke auf Kuechenpapier trocknen, mit Salz und
Pfeffer wuerzen, im Ausbackteig wenden und sofort im auf 180GradC
erhitzten Fett knusprig braun braten. Kurz auf Kuechenpapier
abtropfen lassen und auf einer Platte mit Zitronenschnitzen anrichten.
Heiss mit Sauce Tartare und koernig gekochtem Reis oder Salzkartoffeln
servieren.