Annemarie Wildeisen in Meyers Modeblatt 24/97 erfasst von Rene Gagnaux
Mehl in eine Schuessel sieben und in der Mitte eine Vertiefung
anbringen. Hefe mit 1/4 des Wassers anruehren und in die Mehlmulde
giessen, mit Mehl zu einem dicklichen Teiglein anruehren. Etwas Mehl
darueberstaeuben und diesen Vorteig so lange gehen lassen, bis die
Oberflaeche Risse zeigt.
Das Salz ueber das Mehl streuen, restliches Wasser sowie Olivenoel
beifuegen und alles waehrend fuenf bis zehn Minuten zu einem glatten,
elastischen, weichen Teig kneten. In die Schuessel zurueckgeben und
mit wenig Mehl bestaeuben. Die Schuessel mit einem Tuch decken und
den Teig so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er das
Volumen verdoppelt hat.
Die Zwiebeln schaelen, halbieren und in Streifen schneiden. Im heissen
Olivenoel (1) unter Wenden weich duensten. Mit Salz und Pfeffer
wuerzen, auskuehlen lassen. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser
tauchen, schaelen, quer halbieren, entkernen und klein wuerfeln. Die
Oreganoblaettchen von den Zweigen zupfen und klein wuerfeln. Die
Oliven entsteinen und in Streifen schneiden. Die Kapern kurz unter
warmem Wasser spuelen. Die Petersilie fein hacken. Tomaten, Oliven,
Kapern, Petersilie und geriebenem Parmesan mit den ausgekuehlten
Zwiebeln mischen.
Den Teig nochmals kurz durchkneten. In ein etwas groesseres und ein
kleineres Teigstueck teilen. Die groessere Haelfte rund 2 bis 3 mm
dick auswallen. Ein gefettetes Blech oder eine Pieform (26 bis 28 cm
bei einer Teigmenge mit 400 g Mehl) damit auslegen, und zwar so dass
der Teig ueber den Rand hinausragt. Die Zwiebelmasse auf dem
Teigboden verteilen. Das zweite Teigstueck etwas groesser als die
Form auswallen und ueber die Fuellung legen. Die Raender
zusammendruecken und gegen innen rollen, so dass sie wie eine Kordel
obenauf liegen. Die Calzone mit Olivenoel bestreichen, auf der
untersten Rille im auf 220 oC vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen.