Die Borlottibohnen in reichlich Salzwasser kalt aufsetzen und zum
Kochen bringen, etwa 1 Stunde koecheln lassen. Abgiessen, erkalten
lassen und schaelen (Getrocknete Bohnen am Tag vorher in reichlich
Wasser einweichen, dann abgiessen und wie oben beschrieben kochen).
Zwiebel in der Butter anduensten, Tomatenmark unterruehren und Gemuese
beifuegen. Kurz mitduensten und mit Bouillon auffuellen. Etwa 30
Minuten koecheln lassen.
Die Tomatenwuerfel und die geschaelten Borlottibohnen dazugeben und
nochmals 10 Minuten koecheln lassen. Basilikum beifuegen, mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Die Forellenfilets wuerzen, ca. 15 Minuten im Zitronensaft marinieren
lassen. Aus der Marinade nehmen, zweimal der Laenge nach einschneiden
und zu Zoepfe flechten. 5 Minuten im Wasserdampf garen.
Die Minestrone in einen Suppenteller schoepfen und die Forellenzoepfe
hineinlegen.
* Quelle: Roberto Galizzi, Ticino in cucina,
Tessiner Kochkunst, AT 1991, ISBN 8-85502-426-X
erfasst von Rene Gagnaux