Grobwuerfelig geschnittenes Rindfleisch in heissem Fett rasch von allen
Seiten anbraten. Die in Scheiben geschnittene Moehre und ebenso
geschnittene Zwiebeln dazugeben und mit Mehl bestaeuben. Auf heisser Flamme
ruehren, bis das Mehl leicht gebraeunt ist. Rotwein zugiessen, bis das
Fleisch bedeckt ist. Einmal aufkochen lassen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer
und den zerdrueckten Knoblauchzehen wuerzen und Lorbeerblaetter, Thymian
und die Petersilienstengel obenauf legen. Das Tomatenmark mit Wasser
anruehren und unter das Fleisch ruehren.
Den Eintopf auf kleiner Flamme etwa 2 Stunden garen. Eine Viertelstunde vor
Ende der Garzeit den Cognac zugiessen. Vor dem Servieren Lorbeerblaetter
und Kraeuterzweige entfernen.
* Quelle: Franz Maier-Bruck Wuerzige Eintoepfe,
Prisma Verlag Guetersloh, 1980, ISBN 3-570-01712-5
Abgetippt: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 25.07.94