Die Fettseite der Entenbrust rautenfoermig einschneiden, auf beiden
Seiten mit Salz und Pfeffer aus der Muehle wuerzen. Eine Pfanne
(ohne Fettzugabe) erhitzen. Das Fleisch mit der Brustseite nach
unten hineinlegen, etwa 12 Min. braten, wenden und weitere 5 Min.
braten.
Die Schalotte schaelen, fein wuerfeln, Trauben waschen, halbieren,
entkernen. Entenbrust aus der Pfanne nehmen, auf einem Teller mit
Alufolie abdecken.
Butter in der Pfanne erhitzen, Schalotte glasig duensten, mit dem
Portwein abloeschen. Das Johannisbeergelee unterruehren und die
Trauben hinzufuegen.
Bei kleiner Hitze 3 Min. koecheln lassen. Die Sosse mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der
Sosse servieren.