Schalotten fein wuerfeln und in 2/3 der Butter glasig duensten. Gruenkern
und Wildreis dazugeben, unter ruehren anduensten. Dabei sollten alle
Koerner mit Fett ueberzogen werden.
Korinthen unterruehren, mit der Bruehe auffuellen und zugedeckt bei milder
Hitze 46-60min. ausquellen lassen. Mit Salz abschmecken.
Pfefferschoten putzen, waschen, dabei die Kerne entfernen. Quer in kleine
Streifen schneiden. Die Haelfte der Petersilie fein, die andere Haelfte
grob hacken.
Pinienkerne ohne Fett hellbraun roesten, dann die restliche Butter und die
Pfefferschoten zugeben, kurz duensten. Pfanne vom Herd nehmen und die
feine Petersilie und die Zitronenschale unterruehren.
Die grobe Petersilie unter den Risotto heben, Risotto anrichten und die
Pinienkernmischung darueberstreuen.
Aus: Das grosse Buch der Vollwertkueche, Naumann + Goebel
** Gepostet von Holger Hunger
Date: Wed, 16 Nov 1994