Hasenruecken Schlossherren Art

Für 4

4 Ausgeloeste Hasenruecken a 120 g

2 Zwiebeln

40 g Fetter Speck

1/2 l Rotwein Salz Pfeffer; aus der Muehle

Thymian, gerebelt

5 Wacholderbeeren

2 Nelken

1 Lorbeerblatt

2 Scheibe Fruehstueckskuchen

4 El. Erdbeerkonfituere; (1)

1 El. Erdbeerkonfituere; (2)

1 El. Gruene Pfefferkoerner

Als Beilage

Spaetzle; nach Rezept

1 El. Butter

Hasenruecken halbieren, Zwiebeln abziehen und fein hacken, Speck in kleine Wuerfel schneiden und in einer Pfanne auslassen. Die Rueckenstuecke und Zwiebeln darin anbraten und mit dem Rotwein abloeschen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian, zerdrueckten Wacholderbeeren, Nelken und Lorbeerblatt wuerzen. Fruehstueckskuchen zerbroeseln und zugeben. Pfanne verschliessen und ca. 20 Minuten bei geringer Hitze garen. In der Zwischenzeit Spaetzle zubereiten und in erhitzter Butter schwenken.

Fleisch auf eine Platte legen und warmstellen. Die Sauce durch ein Sieb streichen, mit der Erdbeerkonfituere (1) und Pfefferkoernern aufkochen lassen und mit Creme fraiche verfeinern. Spaetzle mit Hasenruecken und der Erdbeerkonfituere (2) servieren.

* Quelle: Tip der Woche vom 12.12.94 Abgetippt: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 ** Gepostet von Ulli Fetzer Date: Mon, 19 Dec 1994

Stichworte: Fleisch, Hase, Rotwein, P4


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