Kartoffeln gruendlich waschen und wie Pellkartoffeln kochen. Sofort
pellen, durch die Presse druecken und erkalten lassen.
Das Fleisch in 3 cm grosse Wuerfel schneiden. Die Karotten schaelen,
der Laenge nach vierteln und in 3 cm lange Stuecke schneiden.
Zwiebeln im heissen Schmalz glasig braten, ohne zu braeunen. Die
Karotten zugeben, mit Zucker bestreuen und diesen schmelzen lassen.
Fleisch hinzufuegen, salzen und pfeffern, unter haeufigem Wenden
darin schmoren lassen, bis die Fluessigkeit fast verdampft ist.
Mehl (1) darueberstaeuben und kraeftig durchschwitzen lassen, mit dem
Bier abloeschen. So viel Wasser angiessen, dass alles fast bedeckt
ist. Kraeuter hinzufuegen, alles zugedeckt etwa 20 Minuten leise
koecheln lassen. Dabei mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Mehl (2) mit dem Ei unter die Kartoffeln mischen, mit Salz und Muskat
wuerzen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Diesen mit
bemehlten Haenden zu kleinen Kloessen (knapp 4 cm Durchmesser)
formen, in das Ragout setzen und etwa 15 Minuten sanft sieden lassen.
Kraeuter herausfischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit
gehackter Petersilie bestreuen.