Zucchini putzen, laengs halbieren, die Kerne herauskratzen. Das
Fruchtfleisch in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Schalotte fein
wuerfeln und im Oel anduensten. Den Reis dazugeben und unter Wenden
anbraten, bis er glaenzt.
Mit einem Drittel der Gemuesebruehe unter Ruehren auffuellen. Den in etwas
Bruehe aufgeloesten Safran dazugeben. Einmal aufkochen, dann im
geschlossenen Topf bei milder Hitze 15-20 Min. garen. Dabei nach und
nach die restliche Bruehe zugiessen.
Drei Viertel des Parmesans fein reiben, den Rest hobeln. Zucchini,
Thymian und den geriebenen Parmesan unter den Reis mischen. Den
Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz durchziehen lassen.
Dann mit den Kaesehobeln garnieren und servieren.